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自己煮好吃蘿蔔湯的秘密


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2019/03/23


蘿蔔湯大概是最家常的了,只是要把白蘿蔔湯煮到好吃,很難,特別是要煮厚厚的蘿蔔,真的很難,但是,好吃的蘿蔔湯一定要厚厚的,像關東煮那樣,我很愛蘿蔔湯湯,接下來,我就來分享一下,煮好吃的蘿蔔湯方法。

白蘿蔔要削皮見肉

白蘿蔔的皮很厚,有兩層,這兩層一定要削掉,很簡單,白蘿蔔先刷洗乾淨,就用一般家用的削皮刀,多削幾次就好,這兩層皮如果留著,口感會很不好。

切厚一點,別怕

好吃的蘿蔔湯一定要厚厚的,就像是關東煮的那樣,一公分以上,厚的白蘿蔔才有口感,只是厚的很難煮到「內透心軟外不鬆」,沒關係,我就是要來分享怎麼煮到「內透心軟外不鬆」,很多餐廳都偷懶切薄,薄的蘿蔔湯真沒口感,還有聽說先冷凍後再煮的,我沒試過,但是我相信冷凍後再煮,絕對會破壞蘿蔔的組織,我不喜歡。

厚厚的白蘿蔔才好吃,這次都快切到兩公分厚了!
不加蓋用冷水小火開始煮

這是最關鍵的點,大家想想,那麼厚的白蘿蔔要讓裡外的溫度都一樣,不容易吧,如果用沸水煮,那外面都熟了裡面說不定還是冷的,用沸水煮一定會煮的外面都花了,裡面卻還是生硬的,所以,記住,要用冷水小火開始煮,火越小越好,煮的時候有小泡泡在蘿蔔邊就好,這樣才會讓蘿蔔裡外的溫度盡量一樣,我都不加蓋煮,怕水滾溢出,安全些。

我還想開更小的火,但是我的爐火太小容易滅掉,只能小到這樣了。
蘿蔔湯煮多久?15 分鐘兩次就好

你如果一直煮個三五小時,不只浪費瓦斯,也不會更好吃,正確的煮蘿蔔湯方法是要用泡的,很有趣吧,用小火煮到小小的滾後,從水滾後大概再煮個 15 分鐘,就可以關火加蓋,讓蘿蔔在熱水中泡到溫,大概 30 分鐘或一個小時都可以,再開小火讓湯小滾,這時你就可以加你要的煮的高湯底及想吃的食材了,沒有加高湯其實也不錯吃,蘿蔔原味也很美,也可以加鹽了,我喜歡煮魚丸,這次剛好有一袋在 costco 買火鍋料,我就直接用它付的關東煮高湯,加些火鍋料煮,一樣好吃得不得了!煮到何時呢?很簡單,看蘿蔔的顏色都透明一致就好了

我這次是用桂冠火鍋料煮蘿蔔湯,其實都可以啦,我覺得新鮮魚丸最好吃。
煮到何時算煮好了呢?看蘿蔔的顏色都透明一致就好了!
煮兩次就可以吃了,煮三次或是過夜更好

煮兩次後就可以吃了,夠簡單又省瓦斯吧,蘿蔔看厚度,如果你像我一樣切到兩公分,有可能還是會硬了點,如果你想吃真正厚厚最好吃的蘿蔔湯,放溫後,冰箱冷藏過夜,隔天再用小火煮到滾,保證好吃到不行,這就是老一輩說的,過夜的蘿蔔湯最好吃,不過有人不喜歡或是覺得隔夜很不衛生安全,就再煮一次或兩次,小火煮到滾就可以關掉,記住,好吃的煮蘿蔔湯秘密就是用冷水、用泡的,大火只是把外面煮花,裡面還是硬的,泡,才能裡外都一致。

在外面吃,要小心,自己煮最好!

因為蘿蔔湯越泡越好吃,所以,我覺得啦,外面有些攤販賣的蘿蔔湯,我覺得都放的太久了,甚至有些餿味了,常在外面吃的要小心些,自己煮啦,真的很好吃。

也希望大家可以分享一下你的煮法,讓大家都吃的高興健康。


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