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自己煎牛小排,大成功!


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不想用錢來看世界,努力用感覺來體驗,不想被包裝迷惑,想寫下回歸原本的真實。
2017/05/02
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從Costco買了牛小排回來,打開後,很失望,很多都細細小小的,而些,厚度不均勻,這怎麼煮啊! 本來想要退貨的,但是又很懶,算了,每次想退貨都因為懶,沒退過一次。

還好,上天眷顧願意用腦的人,也還好有大師願意分享,結果是大成功,把這些厚薄不均的牛小排變成了五星級牛排,真的,不相信,有圖為證!

 

外脆、內嫩,以我愛吃牛排、也吃了不少好牛排的經驗,這次絕對有得高分,除非有人端出碳烤乾式熟成來比!

這是買回來的樣子,夠悲慘吧:

 

做法重點一:跟隨美福主廚的建議:「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」,這是我在網上找到的報導,真是很棒的參考:四大步驟 陳重光教煎美味牛小排

基本上,重點就是:

  1. 肉要放到越接近室溫越好,
  2. 用鹽及胡椒醃一下,
  3. 兩邊薄的及有筋膜的地方要先各煎90~120秒,不用放油,
  4. 讓肉休息20分鐘,
  5. 再煎寬的地方,各煎90~180秒左右,要看肉的厚度,主要就是要煎焦脆。

做法重點二:用我的發明煎法,疊!好煎多了,不過,美福主廚好像也是這樣煎,只是沒說要“疊”

  1. 就是疊起來煎啦:因為這些牛小排厚薄不均,很難煎薄的地方,其實就算是漂亮的牛小排,也不厚,站不起來,所以就把他們“疊”起來一起煎,這樣他們就會站好,很好煎了,這次我一共煎了五片,用個大烤肉夾子煎,很方便。
  2. 疊起來休息:肉休息的二十分鐘,也要讓他們“疊”在一起,感情好,溫度才會保持,這樣才不會一下就冷掉。

這是薄的及有筋膜的地方煎完後,休息中的樣子,如果真是太薄了,就只煎了厚的那邊。

我有放些辣椒顆粒醃,牛小排真是太肥油了...

我另外煮了些也是Costco買的玉米筍,水煮沸,放入,四分鐘,關火,再悶五分鐘,好吃,還很脆!

漂浮在水上的是辣椒粒,因為我就用煎牛排的夾子直接攪,他們就順便進來了。

大成功啊,取之於大師,也要分享給大家,謝謝大師!

煎後感想:這次是用中大火鑄鐵鍋煎,也許下次火可以再小些,也許油可以多煎掉些。


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標籤: 牛排食譜 x 1 costco x 5 牛小排 x 1

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