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檸檬果醬


訣抉姐JJJ
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廚藝是工藝、是科學,分享原理、手法訣竅,追求極上美味。
2018/04/13
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<配方>

  1. 黃檸檬皮                    4 顆 ( 水切後約500g )
  2. 三溫糖或白砂糖   約150克 
  3. 檸檬汁                     100克

<做法>

  1. 黃檸檬刨皮備用
  2. 去皮檸檬榨汁。
  3. 檸檬放入冷水煮開,馬上關火,撈出檸檬。此乃除澀,再重複一次。 第三次冷水入檸檬皮後,煮開轉小火約30分鐘,檸檬皮瀝乾放冷備用。
  4. 冷卻檸檬皮以食物調理機攪成泥,秤最後重量,假設500克,若欲製作30%甜度果醬,則倒入150克糖;酸度20%的話,倒入100克檸檬汁。大家可以根據各人喜好調整%
  5. 入鍋中火煮到沸騰,若有泡沫撈除。轉小火一邊攪拌一邊熬煮,若覺得甜度、酸度不足,可以補強。 註: 建議一開始先從低%下糖、檸檬汁,如此才有空間調整。水分煮乾果醬完成。

 


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關於作者

幼時拜讀金庸大師巨作,嚮往黃蓉一雙巧手百變名菜,開啟美食製作這扇窗。

練武講究訣竅,練食也不例外!   懵懂20年,透過日文科學解析、日本專師學藝、日文示範影片與食譜解說,2018年打通部分筋脈,猶刃小餘,興起分享念頭。

訣從“言”、從“叏”,言乃說也、叏是主人將珍重玉珮餽贈客人。  今天我把烘焙訣竅和盤托出致贈給您,也希望您一定要”抉“,自己動”扌“操作,將作品分享親朋好友,一起渲染幸福滋味。



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